豆瓣酱鉴别方法一

 

闻：质量好的郫县豆瓣有浓郁的豆瓣香和辣椒味，而假冒的郫县豆瓣因为简化了制作工艺，故只有浓郁的辣椒味而没有豆瓣香。 

 

看：假冒的郫县豆瓣为了简化繁琐的制作工艺，多添加大量的辣椒面来增加其辣味。若郫县豆瓣表面有粉状物质，则说明这种豆瓣是添加了辣椒面的，是假冒产品。而正品一般则呈现块状。 

 

鉴别方法二

在此过程中要注意产品的干湿度。调配好的产品在晒缸内要经过2－8个月的翻、晒、露。在此过程中每天至少翻胚一次，如下雨要给缸盖上盖子，以免产品被雨水污染，雨后再将酱缸上的盖子取下 

 

鉴别方法三

 

尝： 为了增加郫县豆瓣的重量， 很多不法商贩在豆瓣中加了大量的盐， 所以品尝时口味非常咸。 而正品的咸度则适中。

 

除上面介绍的三种方法外，很多川菜师傅还会将豆瓣放入锅内煸炒。如果采用的烹调方法恰当，而出现粘锅现象的话，说明这种豆瓣是添加了面粉的